老牌美食街餐厨垃圾分类有新招儿(2)

　　“指导为主，警告为辅，以罚作保障。”毕成龙说，目前与垃圾分类相关的执法检查依据，除了现行的《北京市生活垃圾管理条例》外，还包括《北京市人民政府办公厅关于加快推进生活垃圾分类工作的意见》《东城区餐厨垃圾规范管理工作方案的通知》等。在执法检查过程中，首先要看餐馆的垃圾桶设置是否规范，其次要关注垃圾分类效果，各类垃圾是否扔对了，不能只注重形式。最后，要查看各家垃圾分类清运的“三联单”，证实垃圾清运符合流程。对于新开业的餐馆，还要监督其签订餐厨垃圾清运合同。

　　城管执法部门在综合执法检查过程中，会对垃圾分类操作不够规范的餐馆采取约谈餐企负责人，甚至开出罚单等措施。记者发现，在现阶段的综合执法检查过程中，关于垃圾分类“错”与“误”的判断，是相当分明的。一些餐馆已经实行了垃圾分类，但偶尔会把鸡蛋壳误判为其他垃圾，或把大棒骨扔进了餐厨垃圾桶。

　　毕成龙说，蛋壳、骨头这些垃圾原本就是垃圾分类初期最容易被搞混的东西，虽然发现这些垃圾被误投，却不意味着餐馆经营者没有垃圾分类意识，执法部门不会以处罚的形式打消他们垃圾分类的积极性，甚至不会上升到警告阶段，而是耐心指导，避免再出错。“是根本没分类，还是误投了，其实一目了然，对于明显没有垃圾分类意识的餐馆，城管执法部门会按照警告、约谈、处罚的办法依次升格。”

　　有特色

　　硬件设施标识到位 油水分离装置给力

　　“如果我们不能以身作则，要求其他商会成员做好垃圾分类是没有说服力的。”郭冬是胡大餐馆的负责人，同时，也是簋街自治组织簋街商会的监事长，对于垃圾分类，他的感触很深。

　　胡大餐馆1999年便在簋街扎根，到现在整条街上已有4家分店，郭冬粗略统计，“胡大”的客流总量高峰时每天可达六七千人，产生的餐厨垃圾总量每日平均能达到30桶，做好垃圾分类并不容易。在此次综合执法检查过程中，一位负责垃圾清运的环卫工告诉记者，要说整条街上垃圾分类哪家餐馆做得好，胡大餐馆“榜上有名”。

　　分析其中原因，郭冬总结说，餐馆除了要对员工定期进行垃圾分类的培训，更重要的是店内的硬件设施、垃圾分类标识必须到位，这样通过实践，才能一遍遍强化记忆，避免死记硬背让培训效果打折扣。

　　12月19日下午，记者随郭冬来到了胡大餐馆三分店，在餐馆后厨记者看到，除了四色的分类垃圾桶，店里还多了一件四方形的金属装置，凡是客人吃剩的食物残渣，都要先放在上面整理，之后才能进入垃圾桶。

　　郭冬说，这是餐余油水分离装置，用来分离食物残渣中的油污。从簋街的特色来看，整条街上川菜系占了很大比重，麻辣小龙虾、串串、火锅等，这些食物的烹制会用到大量的辅料，还会产生不少油污，这里的餐厨垃圾原本会比其他地方更难处理。

　　早在2012年，胡大餐馆研发了餐余油水分离装置。郭冬回忆说，当时主要是为了餐厨垃圾清运方便，因为油量过大的餐厨垃圾会很重，光是垃圾桶就不知拖坏了多少个，工作人员身上、大街上弄得满是油污，这个“痛点”一直都困扰着他们。后来，通过餐余油水分离装置的处理，食物残渣中的油污可以过滤掉50%以上。“当时的垃圾分类意识还不是很强，现在结合着垃圾分类要求，这一装置已经改良到了第4个版本。”

　　在走访其他餐馆时，记者发现，有的餐馆也用上了相同或类似的装置。郭冬说，簋街商会其他成员单位的负责人来店里参观交流时，大家都看好餐余油水分离装置，见此情况，他毫无保留地把供货商的电话分享给了大家，“把这当做什么商业机密就太上纲上线了，在垃圾分类方面，只有大家一起献策才能做好，做出属于簋街的特色。”

　　效果好

　　运垃圾用上微信群

　　到点儿清运不滞留

　　措施不错，效果如何呢？为了进一步求证垃圾分类效果，记者一直守候到了当天傍晚时分。下午5点，簋街西口南侧便道上热闹起来了，周边餐馆的后厨人员将一个个垃圾桶搬运出来，在便道上整齐码成两排，这些垃圾桶上都标注着“其他垃圾”字样。不多时，垃圾清运车开到了现场，车上的两名环卫工开始忙着将垃圾桶内的垃圾倒入车内。在2017年簋街改造以前，这样有序的场景是不多见的。曾经，在同样的时间、同样的地点，记者曾目击过垃圾被散乱堆放在便道、自行车道上，满地的油污散发着阵阵异味。