饿了么口碑首个社区型智慧餐厅落地 95.5秒出餐

　　【环球网科技综合报道】4月8日，在上海四平路，饿了么口碑联合推出首家社区型智慧餐厅。饿了么和口碑利用各自系统能力，进行前厅、后厨系统化改造，为餐饮商家试水一套覆盖堂食+到家+零售三个场景的新餐饮解决方案，在降低运营成本的同时，提升门店人效及坪效，触达精准消费者。

　　消费者走进门店只需要选择座位，通过手机用口碑APP扫码自助点单，选择自己心仪的菜品自助结账，再通过智能取餐柜取餐，从点餐、结算到取餐无需排队，全部实现智能化。而在后厨改造，饿了么则通过一套后厨动线管理方案，以及外卖运营系统，提升出餐效率，提升门店坪效。

　　此外，这家智慧餐厅还推出了24小时零售柜。消费者只需要用口碑或支付宝App扫码或扫脸认证，便可以自由取货，实现无感支付，实现商品全时段售卖。

　　从2018年初开始，口碑便将这套智慧餐厅的解决方案从连锁品牌复制到中小商家。截至目前，口碑智慧餐厅已经与近百个品牌达成合作，并在全国范围推出深度改造的口碑智慧餐厅。同时，有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单，实现真正的餐厅数字化。

　　为了能让餐饮商家保证高效的出餐效率、出餐品质，饿了么结合外卖场景实际运营，给出了一套合理的外卖出餐动线，使得堂食及外卖动线合理兼容。它将设备、工器具、食包材定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。有数据显示，通过动线改造，高峰期外卖出餐效率由2-3分钟降至95.5秒出餐，最大程度提升出餐效率及后厨人员效率，从而帮助前厅提高翻台率，提升销售额。

　　除了通过数字化对后厨动线设计进行改进，还可以通过集订货、盘点、人员管理、培训于一体化的门店管理系统，降低管理成本。在过去，无论是小型餐饮门店，还是连锁餐饮企业，它们的进销存系统、会员管理系统等都独立分散，而饿了么自主开发的EACH餐饮管理系统，将企业所有门店商品周转、门店人员、销售数据集中在一个系统内显示，大大降低了门店管理的复杂度。同时，针对连锁店EACH系统能在全部人员体系基础上进行排班、SOP下发、培训等相关工作。