美食紀錄片美食是重點故事只是加分項(2)

　　地域美食有人做過了，某種具體的食物有人做過了，《早餐中國》和《宵夜江湖》找到新的切入點是一日三餐，不同的時辰有不同的飲食特色。像《早餐中國》每集介紹一個地方的一間最受本地人歡迎的市井早餐店，由此也構建出了一個美食圖譜和美食中國。《宵夜江湖》則以沈陽、西安、武漢、重慶、杭州、南寧、廈門、廣州八個城市的宵夜美食為介質，勾勒出不同城市的品格，以及一幅幅夜市生活圖景。

　　值得一提的是，垂直化、細分化式紀錄片雖是小投入辦大事，但跟全景式美食紀錄片相比，它也有一個同質化的弊端，拍的都是大排檔、小餐館、路邊攤。有市井氣、很生活化，但審美感不足，文化的厚重感也欠缺了些。

　　沒有了美食，也就丟掉了“魂”

　　無論是全景式的美食呈現，還是細分化的美食呈現，不同的美食紀錄片口碑差異很大。像《舌尖上的中國1》豆瓣評分9.4分，第三季的豆瓣評分僅有3.8分﹔《人生一串2》的豆瓣評分8.7分，《早餐中國》7.9分，但《宵夜江湖》就隻有5.2分。口碑懸殊的根源是什麼？

　　《舌尖上的中國》1、2季，以及《人生一串》1、2季的成功，一個根本原因在於，它們很好地均衡了美食與故事之間的關系。像《人生一串2》，跟第一季一樣，鏡頭特別簡單直接，它沒有那麼多彎彎繞繞，而是直接對准美食。一塊塊肉穿起來，一爐爐炭火烤起來，煙霧繚繞、熱氣騰騰、色澤鮮亮，即便在屏幕前，都可以感到扑鼻的香氣。對美食最大的肯定無疑就是那操著不同口音說出的“好吃”二字，一部好的美食紀錄片也應該是讓觀眾覺得“好吃”，並發出彈幕“多謝款待”。《人生一串2》再次做到了。

　　當然，食物從來不只是食物本身，食物背后有人生百態。《人生一串2》雖著力刻畫食物，但並不意味著它刻意排斥食物背后的故事，只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧賓奪主。導演陳英杰曾說，他想把鏡頭聚焦於市井美食、人生百態和草根英雄。很多觀眾一開始只是接受味蕾的誘惑，可一不留神就發現，走腎走著走著，就走了心。

　　就比如第一集《您幾位啊》最后講到西南交大峨眉校區月牙山燒烤，食客主要是大學生，很自然地從燒烤攤的聚餐過渡到大學的友情、困惑與別離，令人心有戚戚。《人生一串2》好看的不僅僅是美食，還有美食背后的市井煙火氣和“油滋滋的生命力”。

　　觀眾會納悶，這《宵夜江湖》也有美食，也有世間百態啊，怎麼口碑差別這麼大？症結在於，《宵夜江湖》中美食和人文的呈現比例失當，關系顛倒﹔並且文案刻意拔高，“文過飾非”。《宵夜江湖》中，宵夜更像是引子，不過是起興，主創團隊似乎無意於告訴觀眾，一道宵夜所需的素材是什麼，具體該怎麼烹飪，它最后的味道是什麼樣的，甚至有時停留在食物上的單個鏡頭就匆匆幾秒。節目想重點呈現的是，賣宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存，毛將焉附，沒有動人的美食呈現，你講述的那些與食物有關的故事，也就顯得過分刻意，充滿雕琢的味道。

　　像《宵夜江湖》第一集講述的是沈陽的宵夜故事，第一個小故事談到的某夜場裡的烤牛骨髓、炭烤豬心，其時長是七分鐘，但節目對兩道食物的時間加起來不超過兩分鐘（烤牛骨髓不超過30秒），其他時間都是夜場歌手的甘苦談。問題是，這二者有啥聯系？並且，雖然可以理解夜場歌手的不易，但節目大段呈現了大盆喝酒（喝完了吐）、嘴含鞭炮等夜場文化（台下觀眾拍手稱快），傳遞的並不是“豪邁”的氣質，而是像有人說的，“拿糟粕當寶貝”。

　　再如《宵夜江湖》與《人生一串2》恰巧都講到了沈陽同一家主打羊槍燒烤的串吧，《宵夜江湖》大概5分鐘時長，《人生一串2》近9分鐘，《宵夜江湖》主打的是“壯陽”的擦邊球來體現市井氣（更近乎“俗氣”），《人生一串2》不僅對於美食有更豐富的呈現，它還善於從老板與老板娘的互動發現真正妙趣橫生的市井氣，“二哥收拾羊，二嫂收拾二哥”。

　　總而言之，美食紀錄片，美食的呈現效果定成敗。美食呈現效果理想，故事才是加分項，否則一切都顯得飄忽。

　　□李愚（劇評人）

(責編：宋心蕊、趙光霞)