在露天夜市吃遍各地美食 从锦江乐园士林夜市开(2)

　　今年六一儿童节当天，锦江乐园共接纳游客1.3万人次，比五一劳动节还多。相应的，锦江乐园夜市迎来客流高峰。王琛的棒棒糖，送着送着就没了。乐园里的POS机，刷到某个时间点，由于瞬时结账人数过多，卡壳了，相关技术人员开始忙来忙去抢修不迭。生意太多，大部分摊商没有吃午饭。

　　“你看这呜呜泱泱的人头，都是钱。”王琛笑着说。这样的日子，他希望多一点，再多一点，才能把生意做好。但是，总有淡旺季，峰谷交替。每天，他根据预估进食材，买用料。

　　锦江乐园探索了一种“规模引进外地美食、吃喝玩乐一体化”的模式，为全国的游客提供了吃喝的选项，更为本地居民提供了夜生活场所。尽管没有确切的数据统计，锦江乐园的游乐设施为夜市引流多少，夜市为锦江乐园带来多少游客。

　　本土探索

　　夜市的1000种模样

　　这是一个相对平民的夜市。锦江夜市负责人认为，一个城市的夜市，有“阳春白雪”，也要有“下里巴人”。“接下来的工作是进一步降低价格，提升质量。”

　　每个小摊的摊主各有一套待客之道。台湾的小摊，装修是满眼的广告，仿佛每一寸地方都在招徕客人。“台湾人很会装修，叫卖热情周到。”台南的小摊，店铺两边挂两个黄色灯笼，标有“台南美食，花园夜市”。锦江乐园的负责人称，成都小摊的叫卖则更加直接，装修简单红火。穿梭其间，有种奇妙的混搭感。

　　为了选定牛肉食材，王琛试了两个月。从网站上购入牛肉，从各大实体店买入，不断试吃，最后确定的是巴西牛肉。他的摊位上方，竖着一个大大的招牌——台湾正宗红酒炎烧牛，招牌中间是个金色牛头。给顾客递牛肉时，总是双手奉上。在摊位上，他喜欢与食客交朋友。手机里与食客的合照接近百张，他开始盘算怎样在自己的小店面里设置照片墙。

　　小摊生意，被王琛做出了大店铺的心思。他概括自己为，“被牛肉改变了一生”。在和牛打交道之前，他在台湾做当铺生意，风生水起，但是称自己不够“乖”。肩膀上是大块大块的刺青，开的车是保时捷奔驰。大几千万台币买了豪宅，不慎又赌博输光。30岁左右，人生按下暂停键。2019年2月，他落地上海，决定重新开始。

　　直到现在，他是夜市里销量TOP3。“自己都不愿吃的东西，就绝不会递给顾客。最重要的是态度。”王琛说：“我觉得我不会输。”夜市始终不是台湾的夜市，氛围也不是同样的氛围，总觉得缺少了什么。王琛明白这样的差别，但是，“锦江乐园和每一个在这里的摊主，都在努力转变，努力营造不一样的夜市”。

　　夜市并不必然只能是某个规定的样子，必然连接着所在地的气息与特色。锦江乐园夜市依然年轻，作为上海居民的夜市，它想更精致，有更多积淀。作为全国的锦江乐园夜市，它还在努力更具上海特色与文化。