让青海美食文化品牌响起来(2)

　　多年来，他们一直致力于本土美食与文化相融合的宣传上，他们希望更多的人能在认可青海美食的同时，了解青海美食文化。“我开创的两道青海菜：‘青海蕨麻酥’和‘古道迎宾宴’分别被载入了‘青海十大地域名小吃’和‘中国十大名宴’行列，这对我们青海菜也是一种认可。”王友说。

　　在王友和程让让看来，做餐饮其实也是做一种文化，环境、卫生、服务，都需要以人为本。而推动青海餐饮文化则是要将以人为本的理念升华到新的高度。“优质服务是我们义不容辞的使命和责任，在以后的各项服务上我们还会有新的升级，给消费者带来更高更优的体验。”

　　今年5月，鉴于王友和程让让出色的职业表现，执着的继承精神，独特的创新天赋，认可并践行“亮德、匠心、拒烹、裸烹”的理念，被国内餐饮行业权威杂志《烹饪艺术家》，通过全国艺术家、读者以及烹饪艺术家委员会评定，特别授予“中国青年烹饪艺术家”的称号。这是作为青年烹饪工作者的最高荣誉，让烹饪工作上升到艺术家的高度在青海也是首例。

　　打好“特色”牌，

　　让青海美食文化品牌

　　响起来

　　近年来，得益于游客数量的不断增长和旅游规模的进一步扩大，我省旅游营销也不断打出美食牌，全方位打造青海旅游新名片。在外交部青海全球推介活动上，在山西、天津等地举行的旅游展上，在埃及中国青海拉面演示推介会等美食推介展上，各类“青海特色”美食，一经亮相，广受当地参展嘉宾和大众的好评和热捧。“美食是一种文化，不同于其他冰冷的传播方式，‘青海特色美食节’的创意非常棒，有味道、有温度。以美食为媒，展示出青海优质丰富的旅游内涵。”青海特色的美食文化节引来不少中外游客点赞。

　　近两年举办的“青海美食节”，让青海本土餐饮市场发展日趋壮大，大小餐饮店越来越多地打出“特色”招牌，拉动地方经济成效显著。数据显示，去年西宁美食节开幕以来，唐道637、小新街、新千夜市、大通花儿步行街华府广场等特色美食街区415家商户加入其中。各分会场共计接待美食爱好者1380余万人次，累计营业额达近9000万元，实现旅游综合收入70.7亿元。纵观青海本土餐饮市场，越来越多的餐饮企业和品牌也开始依靠本土美食，传承和发展历史传统、地域文化，全力以赴传播青海味道，让更多的外地人记住了“大美青海”、形成了“青海印象”、留下了“西宁记忆”。记者注意到，在西宁，洋芋酿皮、青海老酸奶等青海本地小吃有了装修时尚的门店，吃客络绎不绝。在循化，“撒拉美食”人气火爆，小长假黄金周期间游客甚至需要排队等桌，只为吃上一口地道、特色的撒拉美食。在我省高端酒店、各大景区，甜醅、酸奶等本土美食也成为引客利器。

　　“打造品牌是本土餐饮提质升级的必由之路。”在王友看来，传统的青海特色小吃不足以代表“青菜”。作为青海餐饮行业饭店烹饪协会，统筹地方特色资源与烹饪技艺，突出美食的地方性、历史性、传统性和普遍性，研选推出了酸辣里脊、青海三烧、糊羊肉、袈裟牦牛肉、青海黄菇炒肉等10大品类青海名菜，目前也正在积极推广。王友表示，让“青菜”走入大众生活里的最好方式就是不断的发展和创新，“目前我们在‘青菜’品牌提升和菜品研发上已经有了新思路，未来我们会以更加精致的一面展现给广大消费者。”

　　“做餐饮就是做文化，对于外地游客来说，一个地方的餐饮文化除了吃进口中的美食，享受美食的文化内涵更能让人口耳相传。”如王友所言，在无肉不成宴的青海，白条手抓是青海人挥之不去的乡土记忆，是一种传统文化的象征。青海的季节性食品黄蘑菇和法国的黑松露一样的限量珍贵。用青海特产“黑青稞”酿制的“青醋”，原生态的纯粮酿造也与国际醋类名品并驾齐驱，这些特色原生态的食品都有其背后的文化内涵。

　　“我们会在餐饮企业文化上更加发力，后期会有很多相关的跨界发展，与艺术、历史、传统文化等相结合，发展成为有内涵、有深度的独特餐饮品牌。同时也会再发展多种形式的餐饮品牌，将青海餐饮文化不断延展。”王友说。

　　记者感言：

　　饮食文化在一定程度上反映着一个地区和民族物质文明以及精神文明的发达程度。当今时代，文化与经济相互渗透与融合日益深入。饮食文化同时也是人类文明、地域文化的一个重要组成部分。